鸵鸟是卵生动物，鸵鸟蛋一般长达15厘米，宽8厘米，重量可达1.5千克，相当于27枚鸡蛋，是目前世界上最大的蛋，孵化方法和鸡蛋类似，有常识的人都知道，不管什么蛋的蛋壳都是含钙质的，其实不只是钙质，其他的微量元素（铁、锌、硒）都是含有的。
鸵鸟蛋孵化时蛋壳内部是盘满血丝，这些血丝就是输送营养的管道，这就说明雏鸵鸟在蛋壳内部形成的过程是需要蛋黄和蛋清含有的营养成分来供给的，所以选择种蛋很重要。
种蛋采集：绝大多数雌鸵鸟在下午3-6时产蛋，个别在上午或夜间。鸵鸟产蛋后要及时捡蛋，以减少破损和污染。雄鸵鸟有保护雌鸵鸟及鸟蛋的本能，捡时要2人配合，1人将鸟赶开，1人把蛋捡走。捡蛋时应将手洗净或戴手套，以免污染种蛋。对污染的种蛋用消毒湿毛巾擦干净。种蛋须登记，注明雌、雄种鸟号码和产蛋日期，并称重编号。
种蛋选择：合格的种蛋要求清洁，表面不应有泥土、粪便以及其他污物。其二要求大小适中，蛋重过大过小都会影响孵化率和雏鸟的质量，一般要求种蛋重1．5千克左右，超过2千克和小于1千克的种蛋一般应淘汰。第三要求种蛋的外形呈卵圆形，纵径16-17厘米，横径13-14厘米，过长、过圆、扁形及畸形蛋孵化率低。种蛋的颜色一般为乳白色或米黄色。洁白色的蛋孵化率较低。
种蛋保存：种蛋贮存时应大头朝上垂直或倾斜放置，时间以3-5天为宜，如果贮存期不超过7天，可不翻蛋。若种蛋贮存不超过4天，保存温度以16-18℃为宜。超过4天应为13℃左右。相对湿度为60%。
大家都知道鸵鸟蛋很硬，站上去一个人都没问题，这么硬的蛋壳，那么幼小的雏鸵鸟，是怎么破蛋而出的呢?
因为雏鸵鸟在蛋壳里已经把蛋黄和蛋清里含有丰富的蛋白质和维生素吸收了，从而拥有了顽强的生命力，加上其嘴巴坚硬有力，通过不停啄蛋壳，鸟儿才能破壳而出。