鸵鸟皮优于其他皮革，是很有价值的产品之一。生皮的质量高低，直接影响皮张的等级标准。一级生皮（皮张面积大、韧性好、毛囊饱满、没有伤痕）的经济价值相当于活体鸵鸟价格的1/3。影响鸵鸟生皮等级标准的主要因素及防止措施有以下几方面：
1鸵鸟的营养元素含量不足或缺乏，影响生皮质量
配合饲料，青、粗饲料和水是鸵鸟营养物质的基础。鸵鸟摄取的营养物质，用于维持正常体温，血液循环，组织更新，新陈代谢，肌体内各种酶的活动，鸵鸟的生长发育和繁衍等一切生命，生产活动。一旦日粮中营养元素含量不足或缺乏时，鸵鸟正常的生命活动将受到不同程度的影响，明显表现长发育不良、受阻，鸵鸟长不大，存活能力降低，容易感染各种疾病等。鸵鸟皮肤也因此发生了变化，皮张小，真皮组织变薄，皮的韧性降低，失去弹性，毛孔紧缩，拔毛时皮面易形成腔洞等等，严重影响了皮的等级标准。
使用中国鸵鸟繁育开发协会提出的鸵鸟“饲料配方”，适当搭配与青、粗饲料的鸵鸟日粮，其营养物质，完全能够保证鸵鸟正常的生命，生产活动和皮肤的组织结构细胞所需要的营养物质，生皮的质量符合等级标准。
2鸵鸟的饲养环境因素
鸵鸟敏感，胆小。环境噪杂，突如其来高分贝的噪音，极容易干扰鸵鸟的正常生活，产生应激，鸵鸟精神高度紧张，无目的奔跑，冲闯围栏，很可能造成皮肤划伤或撕裂（其他应激反应从略），严重影响皮张质量。因此，饲养场应选择远离村庄、繁忙的公路、铁路以及产生噪杂声响工厂的地区建场。鸵鸟生活在相对安静环境中，避免应激反应，减少了皮肤划伤的几率。
3围栏老化，捆绑不规范，划伤皮肤
因外界干扰产生应激，鸵鸟丧失方向性奔跑，冲闯围栏，常因围栏老化，木棍，竹条劈裂、折断露出的尖角、刺头或捆绑围栏时外露的铁丝头等划伤鸵鸟皮肤，影响皮张质量。所以，繁育场要随时检修围栏，保护鸵鸟皮肤不受伤害。
4鸵鸟有羽虱、螨虫等外寄生虫病时影响皮张质量
饲养环境潮湿，粪便，污物清理不及时，容易滋生羽虱、螨虫等外寄生虫。羽虱、螨虫在羽根、皮肤上寄生、繁衍。鸵鸟表现为皮肤瘙痒，羽毛被虫咀，羽毛脱落，背部、臀部裸露，皮肤粗糙等临床症状。因皮肤瘙痒鸵鸟互相啄痒，啄破皮肤，感染，愈合后留下疤痕。皮肤粗糙，质地变硬，有疤痕，严重影响皮张质量，降低生皮等级。所以，
1）繁育环境要保持干燥卫生，及时清理栏舍粪便、脱落的羽毛（羽毛的羽根、羽小枝部位还寄生有羽虱，它是主要的传染源之一），消毒，掩埋。
2）繁育场要定期消毒，灭杀羽虱、螨虫传染源，切断传染途径，净化繁育环境。
3）有针对性的检查鸵鸟羽毛、皮肤是否有外寄生虫，做到早发现，早驱虫，防止外寄生虫滋生，蔓延，保护鸵鸟皮肤健康。
5按鸵鸟生产发育规律，掌握好鸵鸟鸟屠宰时间
实践证明，商品鸟最佳屠宰时间为12—14月龄，体重一般在95公斤左右，此阶段饲料报酬最高，肉质鲜美，营养价值最高。皮的薄厚适度，质地柔软，皮张质量最好。1岁以下的鸵鸟，皮肤未成熟，换毛未完全，皮张面积小，毛囊颗粒小、不饱满，皮薄，总体质量差。2以上的鸵鸟，其皮厚，毛囊颗粒大，呈丘疹型，皮肤划伤的几率多，质量差。所以要选择最佳屠宰时间屠宰商品鸟。
6鸵鸟在运输过程中极易刮伤皮肤
1）运输车辆吨位小，装载的鸵鸟多，鸵鸟互相拥挤，车厢槽帮极易刮伤鸵鸟皮肤。
2）运输车辆车厢为铁板地面，又没有防滑措施，鸵鸟易滑倒，互相踩踏，造成鸵鸟皮肤伤害。
3）车厢没有隔断，鸵鸟互相拥挤，划伤皮肤。
4）车辆在运输途中，忽快忽慢，不平稳，鸵鸟在车厢互相碰撞，甚至于摔倒，互相踩踏，造成鸵鸟皮肤伤害。
; 根据鸵鸟运输中的不利因素，采取相应措施，选用吨位适和、高槽帮、车厢带蓬、分隔断的运输车辆。尽量安排在夜晚运输，车速平稳，不拐死弯，可以避免划伤鸵鸟皮肤。‘’
7不规范的屠宰、拔毛造成生皮等级下降
1）屠宰鸵鸟不规范，没有将屠体吊起，而是在粗糙的地面屠宰。这种不规范的操作过程，极容易擦伤皮表面。
2）拔毛时逆毛姿势拔毛；用力过大，极容易造成毛囊孔开裂或形成毛孔洞。
3）屠宰后的鸵鸟，没有及时拔毛，而是在屠体僵硬后，在拔毛，这时竖毛肌不易收缩，毛根拔出后形成毛孔洞.学习屠宰，拔毛操作规程，掌握好屠宰，拔毛技术，是可以避免擦伤皮表面、毛囊孔开裂形成毛孔洞，影响皮张等级标准。
8不规范的剥离方法造成生皮等级下降
1）由于剥离技术不熟练，手拉和肘推方法掌握不当或使用剥离刀时姿势不正确，手腕用力方向不稳，下刀的角度不对（刀与肉面的角度40—45度适宜）。
2）技术人员怕划伤皮面。剥离时皮面残留较多的肌肉和脂肪多。
3）用剥离刀剥皮时，不慎描伤皮面（刀伤及真皮深度达1/3以下但未穿孔者称描伤）；剥离刀穿透真皮（称为刀洞）；剥离刀将部分皮削薄了，（称为削薄）。鸵鸟皮有描伤、刀洞、薄皮都降低皮张等级。
认真学习鸵鸟皮剥离操作规程，掌握好剥离技术，是可以避免发生生皮有描伤、刀洞、薄皮影响皮张等级标准。
9生皮在储存期容易产生皮质量降低
1）剥离后没有及时采取防腐措施，腌盐不足，保存期过长，保存环境不良等因素，造成生皮细菌滋生、繁衍。细菌分解生皮的蛋白质，致使皮张腐败发臭，生皮质量降低。
2）腌皮时盐的用量不够撒布不均匀或盐的颗粒太大，撒布不均匀，在盐分布不足的皮表面，有腐败现象，称为花盐皮。花盐皮严重影响了生皮质量。选择如同小米粒大小的腌盐颗粒，、均匀撒布在皮表面，不留死角。可以防止花盐皮。
3）由于腌盐多次反复使用，这种盐带有红斑菌，能在皮表面上繁殖，使皮张发红或形成红斑，由于红斑菌破坏了表皮，使皮张表面粗糙不平，降低生皮质量等级。不使用多次用过的腌盐，腌制生皮，或将使过的腌盐，经过暴晒，消毒，灭杀有害病菌后，再使过，可以防止花盐皮。
4）剥离后的鸵鸟皮没有及时采取防腐措施，在阳光下曝晒，造成皮张板结变硬。导致生皮加工困难，影响皮张质量。
5）生皮保存不当，遭受雨淋、虫蛀、鼠咬等伤害，都会影响皮张质量，降低生皮质量等级标准。改善生皮储存环境，选择没有杂物，没有鼠害、干燥、卫生的房间低温保存盐腌皮。
从鸵鸟的饲养管理到鸵鸟屠宰，从屠体拔毛到生皮防腐储存，每一个生产环节都认真执行操作规范，是不难得到一张理想的生皮的。
